2009年06月18日
２０日（土）に入荷します
今年も、生でたべることのできるとうもろこし、ピクニックコーンが、入荷します。
めちゃくちゃ甘く、まるでフルーツみたいです。
もちろん、さっと茹でて（短時間）も美味しくいただけます。
2009年06月17日
宝石のような
すばらしい、色と味の佐藤錦が入荷しています。
ミツバチの減少、高値という状況の中、すばらしいさくらんぼを生産してくれる農家の皆さんには、頭が下がります。
美味しい６月の味覚、おすすめです。
2009年06月04日
2009年06月03日
2009年04月11日
春の味覚
今日は、グリンピースではなく、うすい豆（うすいえんどう）の紹介です。
主に、紀州和歌山で生産され京料理にはかかせない春の味覚として、西中心に食されてきました。
静岡より東は、どちらかというとグリンピースが出回っていたので、この豆を知らない人も多いと思います。
Ｇピースよりサヤも豆も、その名の通りうすく黄緑色をしていますが、茹でると鮮やかな緑色になり目でも楽しませてくれます。
また、甘みがあり味もＧピースよりよく、味重視の実エンドウです。
うすいご飯や、ポタージュ、他の春の味覚(例えば桜海老）と、かきあげにしたり、単純に豆の味を楽しむために水と砂糖と塩での煮豆や、甘くして、ぜんざいやうすい餡にして、デザートにもいいと思います。
2009年04月06日
2009年04月01日
新生姜！
今日は、新生姜の紹介です。
生姜は昔から胃を健康にしたり、身体を温めるなど、その薬効が利用されてきた、すばらしい野菜なのです。
ちょうどこのころ、新の生姜がとれだし、春の食材としてさまざまな料理で楽しませてくれます。
例えば
天ぷら、甘酢漬け、佃煮、味噌漬け、粕漬け、生姜酒、生姜ジュースなど
新生姜のべっこう煮の簡単レシピ
薄切りにしたしょうがを、水で1分ほど茹でて辛味を抜きます
鍋に生姜100グラム、砂糖33グラム、しょうゆ大さじ1を入れて火にかけます
水気がなくなるまで煮詰めれば出来上がり！
ワンポイントアドバイスとして
新生姜を薄くスライスするときに、繊維に添ってスライスすると、シャキシャキ感が、繊維に直角にスライスすると、サクサク感が・・・っとスライスする方向によって、食感の違いが楽しめます。
2009年03月28日
色とりどり
国産アスパラの季節がやってまいりました。
色は緑だけでなく、紫、ホワイトもあります。
太めを中心の品揃えに使用かなっと思ってます。
紫は、フレッシュでサラダでいけるし、ホワイトは、炒めても、茹でてサラダにしてもいいし、スープ、ポタージュといろいろいけます。
この時季だけなのでぜひおためしを。
2009年03月13日
はる
だいぶ春らしくなってきたかと思うと、今日の寒さ、身体にこたえますね。
やわからで美味しそうな春キャベツでましたよ。
新鮮なものを洗って、ただ千切りにするだけで、水につけてシャキとさせずに試してみてください。
キャベツの甘さが味わえますよ。
2009年03月12日
僕が一番好きなデコポンです。
正直、僕はデコポンがそんなに好きではなく八百屋のくせに食べないというデコポンに大変失礼な態度をとってきました。
デコポンの酸が苦手だったんですよね。
これは、クラウンデコの名称で最近出てきた、木なり完熟デコポンです。
けっして早取りせず、木の上で酸と甘みのバランスがちょうどよくなったころ収穫します。
エイトでは、注文以外はこのデコポンしか仕入れないと勝手に僕が決めてしまいました。
少し他のデコポンより高いですが価値はあると思います。
2009年03月06日
2009年03月02日
グリム童話では、ございません。
今日は、最近ごく少量ですが、出回ってきた、星の金貨というりんごです。
甘みが濃厚で、ジューシーで、サクサクした食感は食べた人みんなが、こんな美味しいりんご初めてだと言ってくれます。
皮も薄く、皮さら食べるのに適しています。
まだ、このあたりでは、他に売ってるところはないと思いますよ。
2009年02月27日
早春の香りです。
地元産の竹の子入荷しました！
掘り立て新鮮そのものですよ。
下処理は、穂先を切り落とし、火の通りを良くするために縦に一本切り目を入れて、皮つきのまま米のとぎじるやぬかと鷹の爪をいれ、弱火で一時間ほどゆで、竹串が根元にすっとはいれば、OKです。 ゆで汁につけたまま冷まして出来上がりです。
わかめと相性がいいので、若竹煮がおすすめです。
ちょうどこのころ若芽がふきだす山椒、好愛称の木の芽をそえてどうぞ。
2009年02月26日
失敗作だけど・・・
これは、グリーントマトというフルーツ系のトマトです。
このトマトには、開発秘話があって、おいしいトマトを作ろうと必死に試行錯誤してやっと出来たトマトを食べてみたところ
そんなにおいしくはなく、失敗だとあきらめてたところ、ものの試しに青い状態のものを食べたときに、これはうまい、これなら売
れる。
青い状態で売るから、グリーントマトと名づけようと、誕生しました。
フルーツトマトのように甘く、濃いトマトの味が特徴です。
2009年02月24日
色とりどり
面白いトマトが入荷しました。
黒に、緑に、白に、黄色に、橙に、定番の赤、色とりどりで、食卓に華が咲きますよ。
それに加えて、有機肥料に、減農薬、地元産、安心安全。
よりどり、グラム単位で売ってますので、好きな色を少しずつでもお買い求めいただけますので手軽にお楽しみいただけますよ。
2009年02月23日
三方原特産
毎年、２月の中旬くらいから始まる、新馬鈴薯です。
ほっこりとして、非常においしいじゃがいもです。
塩茹でに、煮物、丸揚げ、素材の味をそのまま味わえる料理法がいいと思います。
皮もまったく気にならないですよ。
2008年12月22日
ビタミンＣが豊富です。
九州より完熟きんかんが届きました。
本格的な入荷は、来年からですが、季節のはやどりで取り寄せてしまいました。
砂糖で煮ることなく、そのまままるかじりで食べれるきんかん、甘みも豊富で食べたことの無い人はきっと美味しさに驚きますよ。
ビタミンＣが豊富で吸収もしやすく、冬の健康食品です。
2008年12月11日
春の香りが届きました。
今年も１２月になり、春の山菜が市場に並ぶようになりました。
一弾目は、たらの芽です。 山菜の中でも人気があり、てんぷらが一番美味しいと思います。
はかまの部分をとり、水洗いして、てんぷらにします。アクはほとんど無いのでそのまま使います。
塩だけでもいいし、抹茶塩、梅塩、レモンをかけても美味しく食べれます。
またほかには、他の食材と炒め物にしたり、おひたしなんかも美味ですよ。
2008年12月04日
三ケ日みかん
今年も、美味しいみかんがでてきました。
白いほうの箱は、浜松市場で一番のブランドで、まる敬と呼ばれています。味も香りも抜群で、毎年お歳暮で送ってくださるファンもたくさんいます。
オレンジ色の箱はみかちゃんみかんで、これはこれで浜松のブランドとして根強い人気があります。
今年のできとして、味に関しては美味しくし仕上がっていますが、数量がかなり少ないのでお早めに注文していただけるとうれしいです。
2008年12月02日
慈姑
タイトルの字が読めた方はかなりの野菜通といってもいいですね。
これは、「くわい」といって、正月商材として１２月ごろから料理屋さんのメニューにくわわります。
中国産もありますが、国産の青くわいは、高級食材として取引されてます。
くわいはエグミが強いため、アクを抜くことが必要です。
アクの取り方
①皮をむいて切ったくわいを水に浸してから取り出し、水気を切ってたっぷりの沸騰湯に入れ、煮立ったら茹でこぼします。これを2～3回繰り返す。
あるいは
②米のとぎ汁で一度煮てアクを取り、冷水に入れてから調理する
・くわいせんべい
あくを抜いてうすく切ったくわいを、乾燥させて油であげる。
・まるあげ
あくを抜いたくわいに片栗粉をまぶして、あぶらできつね色にあげて塩・コショウで
あとは、煮物なども美味しいですよ。
